通过料理向佛靠近,体验“精进料理”

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精进料理是什么?

“精进料理”指的是不使用鱼、肉等材料,只用蔬菜,水果,海草等材料制作出来的料理。“精进料理”原本是进行严格修行的僧侣们的餐食。在佛教中,料理的制作和进食的过程都是非常修行中非常重要的一环。“精进”有勤奋,专心修行的意思。

最近,为了预防生活的习惯病,减肥等,人们对“精进料理”的关注度越来越高。

精进料理的基本

曹洞宗的鼻祖,道元禅师的《典座教训》中,对食材的管理,调理器具的使用,调理的方法等有着详细的解说。指出“五法、五色、六味”是精进料理的基本。

五法・・・调理方法

・生食
・煮
・煎
・油炸
・蒸

 

五色・・・颜色的配合

・白‥‥米、麦、荞麦等(可能会有过敏原)
・赤‥‥大豆制品、麸(蛋白质)
・黄‥‥根菜类(维他命、纤维素)
・緑‥‥叶菜类(维他命、纤维素)
・黒‥‥海藻、菌类(微量元素)

 

六味・・・味道

・辣
・酸
・甜
・苦
・咸
・淡

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“五法、五色、六味”的说法都是源于中国的阴阳五行说。延续着被联合国科教文组织登录为非物质文化遗产的“和食”的制作方式。代表日本的“怀石料理”也是发源于“精进料理”。

精进料理不但考虑了肉眼可见的营养的平衡,同时也是用心制作的。感谢为了我们的料理而献出生命的食材,让美味回荡在口中。

在精进料理进食前

在禅寺(临济宗),会诵读《般若心经》和《食事五观文》以表达感谢之意。

食事五观文

1 一是计功多少,量彼来处。
反省自己做了多少功德,做了多少事。也想想这些食物的得来不易。

2 二是忖己德行,全缺应供。
反省自己的所作所为,是否可以承受这些供食。

3 三是防心离过,贪等为宗。
要防止心念起三种过失:对上等食不因其美味起贪著心;对中等食不起痴心;对下等食不因不好吃而起嗔恨心。食物皆是众缘和合而成,故不应过度执著。

4 四是正事良药,为疗形枯。
应将食物视为滋养四大假合肉身之药,不起贪著之心。

5 五是为成道业,因受此食。
为了滋身修行,成就道业,所以食此食,借假修真。
精进料理是根据佛教的教义“不杀生戒”,而不使用肉和鱼的料理已广泛为人所知,在《食事五观文》中不单单描述了这些,而且对于佛教教义的根本“饮食=生命”,也抱有明确的感谢之情。

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去试试精进料理吧。

一般提到精进料理,我们就会联想到休息僧侣的朴素的饮食。其实,最近的寺内住宿中,会提供色彩丰富的,味道精妙的精进料理。光看到漂亮的摆盘就会让人惊讶。

此外,也有面向一般住宿者提供以鱼和肉等食材的设施,还有加入了当地特色的当季食材,制作乡土料理的寺庙。餐食的品种会随着季节、地域的不同而有所不同,故而,请在预约的时候加以确认。

欢迎来尝试基于日本传统料理形式,进一步发展出来的精进料理。

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